Les meilleures galettes de Lyon

C'est lors des fêtes Saturnales, en plein bouillonnement de l’Antiquité, que les Romains désignaient un esclave comme "roi d'un jour". Afin de briser temporairement les barrières sociales et – surtout - se réconcilier un temps (quelque part entre fin décembre et début janvier) avec leur Dieu Saturne, très à cheval sur la tradition (sinon c’est la foudre sur ta demeure).

En sa demeure, chaque famille organisait des fêtes et banquets démesurés. On y cachait une fève dans un gâteau. L'esclave qui trouvait la pépite obtenait le plein-pouvoir jusqu'à la tombée de la nuit – après cela, il ou elle était exécuté-e (tout ça pour ça) ou décidait de revenir à sa vie servile.

Quelques milliers d'années plus tard et une foultitude d'évolutions de la tradition, la même question brûle les lèvres de toutes les générations : où manger la meilleure galette à Lyon ? Qui deviendra roi ou reine ? Qui, à défaut d’être couronné.e, profitera d’un instant gourmand de haute volée ?

La pâte la plus croustillante, la frangipane la moins étouffe-chrétien, la fève art moderne, la couronne du meilleur effet... Autant de critères primordiaux à prendre en compte quand on part en quête de cette folie pâtissière que les chefs lyonnais arrivent à sublimer.

Pour trouver la galette qui ravira vos papilles, voici notre sélection de bonnes adresses :

• Sève - aux Halles de Lyon, quai Saint-Antoine ou Champagne au Mont-d'Or
• Kitchen Café
• Délice des Sens
• Bouillet : rue des Archers (Lyon 2e), aux Halles de Lyon ou à la Croix-Rousse  
• Pâtisserie Pépin
• A la Marquise